Esta es una receta del Medio Oriente que hoy día forma parte de la cocina vegana a nivel mundial. Este wrap de berenjena o shawarma de berenjena es un platillo original que aún hoy conserva los vestigios del Medio Oriente, la cultura gastronómica en la cual se originó.
En esta receta que proponemos combinamos ingredientes tradicionales como el tahine junto con una ensalada de kale. Esta ensalada se basa en la receta tradicional del tabule, pero tiene algunas variaciones.
Ingredientes
- 1/2 kilo de berenjena
- Sal, pimienta y aceite de oliva
- Pan pita o tortillas para burritos
- Tomate, pepino y rábano en rodajas para acompañar
- Queso o yogurt veganos para acompañar (opcional)
Para la ensalada de kale
- 1 atado de perejil
- 6 a 7 hojas de kale
- 1/4 de taza de cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Hojas de menta
- Sal, pimienta y aceite de oliva
Para el tahine
- 100 gramos de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- El jugo de 1 limón
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
Preparación del Wrap de Berenjena
Precalienta el horno a 220°C. Cubre una bandeja de horno con papel para hornear.
Usando un cuchillo corta la berenjena en rodajas pequeñas y luego úntalas con una fina capa de aceite de oliva por ambos lados. Coloca las rodajas de berenjena y rocía la sal y pimienta sobre ellas. Hornea las berenjenas durante unos 25 minutos o hasta que estén cocidas.
Mientras tanto, prepara la ensalada de kale. Corta el perejil, la menta y la cebolla en trozos pequeños. También corta el kale en tiras. Mezcla todos los vegetales en un bol y agrega un chorrito de aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Remueve todo bien con una cuchara.
Lo único que falta ahora es armar el wrap. Calienta a fuego bajo el pan pita en una sartén pequeña. Con una cuchara, esparce el tahine sobre el pan pita.
Luego, esparce por encima unas ruedas de berenjena y luego un puñado de la ensalada de kale. Encima, esparce los vegetales cortados para acompañar y el queso vegano. Enrolla el wrap y sirve.
Procura no rellenar el wrap demasiado, porque de lo contrario no podrás cerrarlo.
Preparación del tahine
En una sartén a fuego bajo, tuesta las semillas de sésamo. Esto es necesario para potenciar Remueve las semillas constantemente para que se tuesten parejo. No te distraigas, porque las semillas pueden quemarse muy rápido y le darán al tahine un sabor amargo.
Tuesta las semillas hasta que adquieran un color dorado y retíralas del sartén. Deja enfriar en un recipiente aparte.
En una licuadora, une las semillas de sésamo tostadas con un poco de jugo de limón. Añade también el ajo, la sal y un poquito de agua. Licúa todo hasta que la preparación sea homogénea. Agrega agua poco a poco para que el tahine tenga una consistencia más similar a una pasta.
Puedes refrigerar el tahine durante una semana en un recipiente de vidrio o de plástico.
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