Los tacos con hongos portobello son una propuesta culinaria que destaca dentro de la gastronomía vegana mundial por diversas razones. En primer lugar, es un platillo que resulta visualmente atractivo. También tienen la capacidad para ser una preparación con un alto valor nutricional utilizando pocos elementos, todo ello sin necesitar ningún tipo de producto animal, sino derivados únicamente vegetales.
Ingredientes
- 2 hongos portobello grandes
- 1 pimiento rojo picado
- 1/2 cebolla
- 1 lata de porotos negros
- Tortillas
- Rebanadas de palta, cilantro fresco, cebollas en escabeche para acompañar
Para la crema picante de cilantro
- 300 gramos de tofu
- 1/2 atado de cilantro
- 1/2 ají picante cortado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de merkén (opcional)
Para la marinada picante
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 cucharada de comino
- 1/2 cucharada de cilantro
- Sal al gusto
- Salsa picante
Preparación de Tacos con Hongos Portobello
Precalienta el horno a 220°C.
Corta los hongos portobello en rodajas no demasiado finas. Aparte, corta los pimientos en tiras y la cebolla en ruedas.
En un bol pequeño, vierte en su interior todos los ingredientes de la marinada.
Moja los hongos y los vegetales picados en la marinada picante y colócalos sobre una bandeja para hornear. Rocía sal por encima de los hongos y los vegetales.
Toma la bandeja con el relleno para tacos con hongos portobello y hornea todo durante 20 minutos en su totalidad.
Cuando falten 5 minutos más o menos para que los vegetales al horno estén listos, en una sartén fríe los porotos negros removiéndolos constantemente para asegurarte de que se calienten de manera uniforme. Una vez calientes, retíralos del fuego.
En una plancha calienta las tortillas a fuego bajo.
Ahora solo queda armar los tacos. Sobre un plato, coloca una tortilla caliente y dispón una cucharada de los porotos, hongos y vegetales. Añade los vegetales para acompañar que prefieras y por encima agrega la crema picante de cilantro
Preparación de la crema de cilantro
Para hacer la crema de cilantro picante, trocea el tofu en pedazos pequeños. Luego, en el procesador de alimentos o la licuadora une el tofu picado, el aceite de oliva, el ajo y la sal hasta que la preparación tenga una mezcla homogénea.
Después, agrega el cilantro, el ají picante y el merkén, y procesa la mezcla hasta que tenga la consistencia que desees. Puedes elegir procesar la crema hasta que tenga una consistencia uniforme y adquiera un color verde vibrante. Sin embargo, si así lo prefieres puedes dejar que la crema tenga unos pequeños tropezones de cilantro.
Puedes refrigerar la crema picante de cilantro sin inconvenientes en un recipiente de vidrio. Aparte de ser un gran acompañante de tacos y burritos veganos, va muy bien con las papas al horno
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