Este delicioso minestrone vegano se prepara en tan solo 25 minutos. Es una preparación muy sencilla, saciante y saludable (no tiene aceite, ni gluten). Podemos decirte que es un plato bastante completo y por eso, incluso, puedes tomarlo como plato único, porque incluye verduras, hidratos y legumbres.
Lo mejor de todo es que se adapta a todos los gustos y ocasiones, pues puedes prepararla en función de lo que tengas disponible en casa y siempre queda súper bien.
Ingredientes
A continuación, te detallamos los ingredientes para esta deliciosa receta que tarda unos 25 minutos en prepararse y te rinde para unas 6 porciones.
- 1 lata de tomates de 400 gramos troceados
- 400 gramos de porotos blancos
- 225 gramos de pasta
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 zanahorias picadas en dados
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cebolla morada o blanca troceada.
- 1 zapallo picado en dados
- 1 puñado de albahaca fresca.
- 1/2 cabeza de brócoli troceada y sin tallo
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
Preparación del Minestrone Vegano
Deja en remojo los porotos blancos desde la noche anterior. Al día siguiente, tira el agua, añade agua en una olla y cocina los porotos hasta que ablanden. Reserva en un recipiente aparte.
Agrega todas las verduras en una olla (el ajo, la cebolla, el zapallo, la zanahoria y el brócoli). Agrega también la lata de tomates, el caldo, la sal y la pimienta a tu gusto. Cocina todos los ingredientes a fuego alto hasta que la preparación comience a hervir.
Añade los porotos ya cocidos y la pasta. Baja el fuego a medio y deja que todo se cocine durante unos 10 minutos o hasta que veas que la pasta ya está en su punto. Puedes añadir más caldo si lo consideras necesario.
Retira del fuego y agrega la levadura nutricional y la albahaca fresca (puedes adicionarla entera o picada). Revuelve todo y sirve.
Consejos para preparar esta deliciosa sopa
- Puedes utilizar para esta sopa macarrones de trigo sarraceno que es libre de gluten, pero puedes añadir la pasta que prefieras.
- Si preparas esta sopa y te sobran algunas porciones, puedes guardarla en un recipiente hermético durante 4 o 5 días.
- Puedes sustituir el caldo por agua, pero debes saber que el sabor de la sopa puede variar.
- Si lo deseas, puedes saltear las verduras en un poco de aceite de oliva antes de añadir el resto de los ingredientes. De esta forma, se resaltarán sus sabores.
- Puedes cambiar las verduras, elegir las que más te gusten o las que tengas disponible. Además, puedes cambiar la pasta por papas o arroz. ¡Puedes poner a volar tu imaginación!
- Añade más caldo, si te gusta la sopa un poco más aguada. En todo caso, cuando la calientes nuevamente es muy probable que tengas que adicionarle más.
Esperamos que te haya gustado esta deliciosa sopa de minestrone vegano. Como puedes ver, es muy nutritiva y se adapta a cualquier época del año. Pero para los climas fríos, resulta muy reconfortante. ¡Anímate a prepararla!
