Los frankies veganos son hoy día un gran platillo de la cocina vegana. En sí mismos, ofrece todo el sabor que ofrece la cultura callejera de la India, país origen de esta singular tradición culinaria.
Por esta razón, se le conoce también bajo el nombre de burrito de Mumbai. Es un adecuado acompañamiento para otros platillos o bien como una alternativa apropiada para la cena. También puede ser apropiado para cuando desees hacer un picnic.
Ingredientes
Para las papas con curry
- 400 gramos de papas
- 2 cucharaditas de curry
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
Para el relleno
- 1 coliflor limpia y cortada
- 1 lata de garbanzos cocidos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharadita de comino
- Merkén al gusto
Para el chutney de cilantro y menta
- 1 atado de cilantro
- 1 taza de hojas de menta
- 1/2 taza de yogurt vegano (se puede reemplazar por tofu vegano)
- 1 ají picante cortado (opcional)
- 1 diente de ajo pelado
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- El jugo de 1 limón
Para armar el frankie
- Tortillas para burritos o pan pita
- Verduras picadas para acompañar (espinacas, perejil, cilantro…)
Preparación de los Frankies Veganos
Preparación de las papas con curry
Pela las papas y hiérvelas en una olla con agua durante 20 minutos o hasta que ablanden. Reserva 1 taza del agua hervida.
Prepara un puré aplastando las papas con un pasapuré y mezclándolas con 1/4 de taza del agua reservada, la sal, los condimentos y el aceite de oliva. Mezcla todo hasta que el puré tenga una consistencia pastosa y homogénea. Sigue añadiendo el agua de las papas poco a poco, solo lo suficiente como para que tenga la consistencia deseada. Reserva.
Preparación del relleno
Precalienta el horno a 220°C y engrasa una bandeja para horno.
Sobre la bandeja para horno, coloca en un lado la coliflor y en el otro extremo los garbanzos. Ahora esparce por encima el aceite de oliva y los condimentos. Hornea por 20 minutos o hasta que la coliflor esté cocida. Luego reserva.
Preparación del curry del cilantro y menta
Vierte todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y licúa hasta que la preparación tenga una consistencia homogénea. Prueba y si hace falta añade más sal y juego de limón. El curry debe quedar como un líquido con una consistencia espesa.
Armado de los frankies
En una sartén a fuego bajo, calienta las tortillas.
Sobre un plato o una tabla, coloca una tortilla y úntala con las papas con curry. Encima, añade el relleno y las verduras para acompañar. Esparce generosamente el chutney de cilantro y menta. Cierra la tortilla y sirve inmediatamente.
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