Si quieres aprovechar los limones, esta receta de bizcocho vegano de limón es lo que buscas. El resultado es un bizcocho suave y con mucho aroma a limón. La receta se completa con un glaseado de limón dulce, que es el cierre perfecto para este bizcocho aromático y con mucho sabor.
Si bien puede parecer algo complicado reemplazar los ingredientes de un bizcochuelo para hacerlo apto vegano, lo cierto es que pueden utilizarse diferentes ingredientes sin problemas, sin alterar el resultado final.
Ingredientes
- 150 gramos de harina de trigo sin polvo de hornear
- 150 gramos de azúcar (si quieres que el bizcocho sea más dulce, puedes utilizar hasta 200 gramos)
- 60 gramos de yogur vegano sin azúcar
- 8 cucharadas de mantequilla vegana a temperatura ambiente o derretida
- 2 cucharadas soperas de almidón de maíz o maicena
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 60 mililitros de jugo de limón preparado con limones frescos
- La ralladura de 1 limón
- Papel para hornear
Para el glaseado de limón
- Jugo de 1 limón
- 100 gramos de azúcar flor
- 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Preparación del Bizcocho Vegano de Limón
Precalienta el horno a 200 °C.
En un bol grande, coloca la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, el almidón de maíz o maicena, el azúcar y la sal. Agregar la mantequilla y bate todo hasta que la mezcla quede una consistencia homogénea.
En un bol aparte, mezcla el yogur, el extracto de vainilla, la ralladura y el jugo de limón. Remueve todo hasta que los ingredientes se integren.
Agrega esta mezcla líquida a la preparación de harina en dos partes. Después de agregar cada parte, remueve todo bien con una espátula y quitar los restos que quedan en los bordes y en el fondo del bol. Mezcla durante 20 segundos en la batidora y luego incorpora la otra parte de la mezcla. Luego bate todo hasta que los ingredientes se unan.
Engrasa un molde rectangular y coloca un poco de papel de hornear para que sea más fácil desmoldar luego.
Coloca la masa en el molde y alisa la parte de arriba con una espátula para que crezca de manera uniforme.
Hornea en el horno precalentado de 45 a 50 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro éste salga limpio. La superficie puede parecer resquebrajada pero esto es normal en este tipo de bizcochos y le dará un aspecto totalmente casero.
Deja enfriar durante 10 minutos, luego sácalo del molde y coloca el bizcocho en una rejilla. Coloca el bizcocho sobre una rejilla y déjalo enfriar. Así quedará listo para colocar el glaseado.
Preparación del glaseado
Mezcla el azúcar flor con el jugo de limón y el extracto de vainilla. Rocía el glaseado sobre el bizcocho y reserva una parte para colocar al servir acompañando cada una de las porciones individuales.
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